鱼露可以干什么菜
鱼露是一种以鱼、虾为材料发酵而成的调味酱汁，其可代替酱油，但，其的味道却与酱油完全不同哦。那样，鱼露可干什么菜呢？下面，大伙就一块儿看下。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
这样来看，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口味均很好，建议大伙可以去尝试一下哦。
韩国鱼露是什么
其实，鱼露更不是韩国独有些，在国内的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为材料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
这类成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露作用与功效十分广泛，可当成酱油来用，尤宜调拌，或作蘸料。
鱼露是什么味道
不少人都了解，南方区域物产丰富，饮食文化精道，很多小吃和调味品叫人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，叫人看过之后止不住的就想流口水，不少人都爱吃。
鱼露可以延续到今天，而且一直备受人推崇，是由于它含有一种独特的味道，正由于它有这个味道，所以叫人食用之后可以久久回味。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为材料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。
鱼露也不例外，做好的鱼露尝一尝，就是含有一种咸味，另外还携带一点鲜味。这两种味道加到菜中，既可以给菜调味，还可以帮助菜调鲜。
鱼露的做法
鱼露的做法十分传统，它是因为小鱼虾发酵而成的，而制作鱼露的材料也通常都是制作海商品时的下脚料，这类多余的下脚料常常被用来制成鱼露。鱼露普通的做法就是暴晒和发酵，把新鲜的鱼虾和适当的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就能加入适当砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，如此就能制成鱼露了。
一些地方还会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，这是一种“求快”的工艺，由于酶活鱼内脏中的丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等成分可以加快蛋白质的分解，从而缩短鱼露的制作周期。鱼露的制作工艺在不同区域可能都会有所不同，但总的发酵还是不变的，这种传统的工艺是国内劳动大家的智慧。
鱼露可以用什么代替
鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但大家很多家庭都不会备有鱼露，那样在做这类地方特点菜式时，没鱼露如何解决呢？其实鱼露和酱油是有的一样的，但酱油没鱼露的水商品独有些鲜味，所以没办法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大伙还可以用其他水商品的调味料来达成差不多的味觉体验，譬如虾酱、虾油或者蚝油等也是很好的替代品，可以带来水商品独特的鲜香体验。
而且因为鱼露目前被证明和癌症拖不了关系，有非常大的可能性会致使胃癌、鼻咽癌等，因此探寻鱼露的替代品是非常有必要的，特别是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的区域，更要降低它的食用，用其他健康的调味品来替代。
鱼露的使用方法
鱼露的使用方法是十分广泛的，它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些，无论是蔬菜还是肉类，放一些鱼露都可以提鲜，而且大伙在煮面的时候，假如感觉太过单调，可以也放一些鱼露进来，面也会有一样的风味哦，说了这类，还是让大家来看看鱼露到底可以用在什么菜里面吧。
鱼露焖杂菌
筹备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
做法：
1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用；
2、在锅中放油，烧热后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；
3、加入适当清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
鱼露炒苋菜
筹备材料：苋菜、鱼露、油
做法：
1、将苋菜洗净；
2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；
3、熟后加入适当的鱼露炒匀即可。
蒜香鱼露炒青瓜
筹备材料：青瓜、蒜、鱼露
做法：
1、将青瓜洗净，用刀拍烂；
2、在锅中倒热油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大热门炒均即可。
鱼露海鲜炒米粉
筹备材料：米粉、虾仁、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、小葱、白糖
做法：
1、将米粉浸泡十分钟，泡软为止；
2、将虾仁用适当盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中滑炒至断生；
3、在油锅中放入适当油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
4、将沥干水分的粉放入锅中，用筷子抖散、拌匀，放入适当鱼露、酱油和白糖翻炒，最后加入金针菇、虾仁拌炒几秒钟即可。